味我駆「背油中華」
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味我駆「背油中華」

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《新潟Komachi編集部のオススメPOINT》


●濃厚スープに節系が香る、進化形燕背脂ラーメン
●有名店も使用！杉桶仕込みの天然醸造しょうゆ
●独特のウエーブが背脂を絡め取る、モチモチの平打ち麺

◎お店のできたてを冷凍でお届け! 賞味期限は配送日から30日間なので、まとめ買いがお得です!
 

●味我駆「背油中華」の美味しい理由



新潟県燕市「味我駆」店舗外観の写真

新潟県の中越地区から新潟市を縦断する国道116号線沿いにある「味我駆」は2015年オープン。店名に「磨きの町のラーメン屋」を掲げているように、燕市産のステンレス製丼を使うなど地元愛は深い。立地の良さも手伝って遠方からのファンも多い人気店で、看板メニューは地元燕市のソウルフード「背油中華」。煮干し中心のあっさりダシにキレのあるしょうゆを合わせるのが燕背脂ラーメンのスタイルだが、こちらの背油中華はそれとは一線を画す味わいだ。

味我駆「背脂中華」の豚骨を長時間炊いた濃厚だしの写真

ダシはゲンコツなどのとんこつを長時間炊いた濃厚テイスト。冷やして味をなじませてから、煮干しに加えてカツオ節やサバ節をたっぷり加えてフレッシュな風味を引き出す。この動物系のコクと節系の香りは他に類を見ず、まさに「進化形燕背脂ラーメン」とも呼べる1杯。
 

有名店も使用！杉桶仕込みの天然醸造しょうゆ



味我駆「背脂中華」で使用の杉桶仕込みの天然醸造しょうゆの写真

店内に飾っている杉桶は新潟市南区「扇弥商店」の天然醸造しょうゆ。創業明治29年の老舗蔵で、燕背脂ラーメンの人気店も使用する高級しょうゆを惜しげもなく使用。加温しない生じょうゆのため香りやコクが強く、こってりしたダシや背脂にも負けない存在感がある。こちらにカツオ節などを加えて風味をアップ。さらに特製煮干し油をスープに浮かべて、燕背脂ラーメンらしさを演出している。
 

独特のウエーブが背脂を絡め取る、モチモチの平打ち麺



味我駆「背脂中華」で使用の麺の画像

味我駆「背脂中華」調理風景 麺線を整える様子

「スープが他とは違うので、麺はスタンダードにしてバランスを取りました」と店主の大倉さんが語るように、地元燕市の製麺所の老舗･近藤製麺から仕入れる麺は、燕背脂ラーメンならではの平打ち太麺。加水率が高く食感はモチモチで、独特のウエーブはスープとの絡みも抜群。すするというよりワシワシと口に放り込む感覚で、豪快に味わおう。
 

タマネギを用意して「らしさ」を存分に楽しもう



味我駆 店主の大倉さんの写真

「ウチの店では卓上にタマネギのみじん切りを常備して、お好きなだけ入れていただいています。燕ラーメンに欠かせないトッピングですので、自宅でもぜひご準備ください」と店主大倉さん。水にさらしてから加えると、辛みが抜けるだけでなく、シャキシャキの食感が楽しめるとか。
一般的な燕背脂ラーメンに使うタマネギは約1/4玉だが、もちろん量はお好み。一気に入れてしまうと熱々のスープが冷めてしまうので、たっぷり食べたい人は「追いタマネギ」がオススメだ。
 

＼ 事前に用意して、よりお店の味に! ／おすすめトッピング



トッピングにおすすめなタマネギとホウレンソウの画像

タマネギとホウレン草を用意して、よりお店の味に近づけよう!
 

■もっとおいしく! アレンジレシピ



アレンジレシピ ラー油投入の様子

お店の常連さんオススメはラー油。こってり感と辛みが加わり、食欲がそそられるとか。魚介の香りに負けないゴマ油ベースがオススメとか。

【商品内容】
●商品内容（入っているもの）
麺、スープ、具（チャーシュー、メンマ、岩のり）

●原材料名
麺：小麦粉、小麦タンパク、卵白、調味料、アルコール／クチナシ色素、（一部に小麦、卵を含む）
具材：豚肉、岩のり（乾のり）、メンマ、醤油、酒、砂糖、（一部に小麦、卵、豚肉、大豆を含む）
スープ：煮干し、カツオ節、サバ節、昆布、醤油、みりん、塩／アミノ酸、（一部に大豆、サバを含む）

●内容量
総重量680ｇ（スープ450g、麺180g、具50g）

●賞味期限
原材料表記枠内に記載（商品発送日より30日間）

●保存方法
要冷凍 -15℃以下

●特定原材料28品目
小麦、卵、豚肉、大豆、サバ

●栄養成分表示（100gあたり）
エネルギー:107kcal/水分:75.5g/タンパク質:7.8g/脂質:3.7g/炭水化物:10.7g/灰分:2.3g/ナトリウム:810mg/食塩相当量:2.06g/

■店舗情報



店名：味我駆
住所：新潟県燕市吉田下中野591-5
TEL：0256-77-8828
営業時間：11時〜15時、17時〜21時※各30分前LO
定休日：不定休
席数：28席
駐車場：20台
SNS：https://www.facebook.com/migaku.thubame
 

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