龍馬軒「四川麻婆麺」
龍馬軒「四川麻婆麺」
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龍馬軒「四川麻婆麺」

1,200
(12point)

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販売期間外の商品です

販売開始日:2022年11月28日18時

《新潟Komachi編集部のオススメPOINT》



●世界的有名グルメガイド掲載
●食材一つ一つにこだわり抜いた奥深い辛みとうま味
●粉&粒でサンショウの爽やかな香りを堪能
●麻婆豆腐のみの追加もOK! ご飯にかけて麻婆丼も


お店のできたてを冷凍でお届け! 賞味期限は配送日から30日間なので、まとめ買いがお得です!
 

 

●龍馬軒「四川麻婆麺」の美味しい理由


龍馬軒で使用しているスパイスの写真

龍馬軒のオープンは2010年。中華料理店で腕を磨いたオーナーが食材を香港や台湾から仕入れるなど、納得の味を徹底的に追求している。上湯を駆使した淡麗ラーメンのほか、担々麺やマーボー麺などにもファンが多く、遠方から訪れる人も多い。その実力と人気を評価され、世界的グルメガイドやグルメレビューサイトのラーメンアワードにも掲載。最近ではテイクアウトにも力を入れていて、生麺やストレートスープ、具材を店頭で販売している。

 

合わせダレは一切不使用! 1杯ずつ調味料を合わせ、素材の持ち味を生かす


龍馬軒「四川麻婆麺」の調味料の画像

多彩なメニューを提供する飲食店において提供スピードの早さも重要。事前にブレンドしたタレを使うことで作業を短縮し、均一な味を作ることができるが、素材の持ち味を大切にする龍馬軒では、中華鍋でトウバンジャンやテンメンジャンなどの調味料を一つずつ合わせる。生肉ではなく調理済みのひき肉を使うなど、忙しい営業中に手早くかつ、満足できる味を表現する工夫を日々続けている。

 

自家製の細麺はハサミで切って麻婆との絡みを調整


龍馬軒「四川麻婆麺」の麺の画像

龍馬軒「四川麻婆麺」調理風景 麺にハサミを入れる様子

一般的な麻婆麺は多加水の太麺が多いが、こちらは麻婆豆腐のとろみが強く汁なしタイプのため、食べやすい低加水の細ストレート麺を採用。ゆでた後にキッチンハサミで十字に切ると、絡み具合が調節できるのでオススメ。全粒粉をふんだんに使っているため、細麺ながら小麦の風味は麻婆豆腐に負けていない。
 

粉&粒でサンショウの爽やかな香りを堪能


龍馬軒「四川麻婆麺」の豆腐の画像

四川麻婆豆腐に欠かせない食材がサンショウ。粉末を仕上げに振りかける店舗が多い中、龍馬軒はそれに加えて粒サンショウの粗挽きも使用している。「粉だけでも香りは十分ですが、粒を歯でかんだ時に口の中ではじけるフレッシュな香りと辛みをお楽しみください」と店長の芳川さん。トウバンジャンや一味の辛みたっぷりの麻婆豆腐を食べ進めるなかで、粒サンショウが食感と香りの見事なアクセントになっている。
 

本場四川産「朝天唐辛子」がしびれる辛さに香りと甘さを添える

龍馬軒「四川麻婆麺」の朝天唐辛子の写真

麻婆豆腐に添えられている朝天唐辛子は、ピーマンを小ぶりにしたようなぷっくりとしたフォルムが特徴。唐辛子、八角、月桂樹の葉などを使った自家製ラー油で揚げているため、表面はカリッとした食感。細長いトウガラシに比べて辛みは少なく、中身を麻婆に混ぜると爽やかな香りとほのかな甘みが味に変化を生む。
 
お店では仕上げに葉ニンニクを添えているが、芳川店長いわく「他の食材での代用は難しい」とのこと。香りや食感を考え抜いた末に辿り着いたのが葉ニンニクなので、ぜひおうちでご用意して再現にチャレンジしていただきたい。


ご飯との相性も抜群!おうちのフライパンで「おこげ」も再現しよう

龍馬軒「四川麻婆麺」調理風景 フライパンで麻婆の餡を炒める様子

お店のオープン当初は新潟に麻婆麺ブームが起こるずっと前。中華料理店で腕を磨いたオーナーによる本場の四川麻婆豆腐とラーメンを融合させた1杯は瞬く間に人気を集めた。「ラーメンのダシを使わないのでダイレクトに麻婆の香りや辛みをお楽しみいただけます。もちろんご飯との相性も抜群ですよ」と芳川店長。お店で提供している麻婆丼は石の器に入っているので、おうちにある小さめのフライパンで熱すると周りが少し焦げて、よりお店の味に近づくはずだ。


【商品内容】
●商品内容(入っているもの)
麺、麻婆豆腐、具(サンショウ)

●原材料名
麺:小麦粉(国内製造)、全粒粉、食塩、かんすい、酒精、クチナシ色素、(一部に小麦を含む)
具:豚肉(国産)、醤油、甜麺醤、豆板醤、トウチ醤、ニンニク、ショウガ、唐辛子、絹ごし豆腐、でん粉、なたね油(国内製造)、食塩、昆布、昆布、煮干し、天日サバ、片栗粉、サンショウ、(一部に小麦、大豆、ごま、豚肉、さばを含む)

●内容量
総重量622g(麺160g、具462g)

●賞味期限
原材料表記枠内に記載(商品発送日より30日間)

●保存方法
要冷凍 -15℃以下

●特定原材料28品目
小麦、さば、大豆、豚肉、ゴマ

●栄養成分表示(100gあたり)
エネルギー:183kcal/水分:65.3g/タンパク質:5.2g/脂質:10.2g/炭水化物:17.6g/灰分:1.7g/ナトリウム:470mg/食塩相当量:1.19g/

・解凍、開封後はお早めにお召し上がりください
・賞味期限内にお召し上がりください
・湯せん時や麺ゆでの際はヤケドに十分ご注意ください
 

■店舗情報



店名:龍馬軒
住所:上越市上中田2026
TEL:025-526-7751
営業時間:11時〜14時30分、17時30分〜20時30分
定休日:日曜
席数:38席
駐車場:15台









 

お客様の声

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レビュー件数:10

評価

2022/11/04

ぽーむむさん

もう何度もリピートしてます!
癖になります!!
本当におすすめです。

評価

2022/04/25

リュウサンさん

刺激的な辛さでおいしくいただきました(^o^)
また再販する時は購入したいと思います★
ちょうどよい辛さ

評価

2022/03/18

:-pクラさん

懐かしい上越の記憶を思い出しました。
ビールとともに大人の嗜みを!そして、on the ライスて満腹に!
フライパンで少し炒める一手間も最高でした。

評価

2022/02/23

ひとり激辛部さん

リピートで4食いただきました。
上越在住時、仕事に頑張った自分への最高のご褒美だった龍馬軒さんの麻婆。
解凍後の豆腐や朝天唐辛子の食感も良く、あの大好きな麻婆餡が自宅で楽しめる幸せ。
ビールとの相性も最高です。最高すぎます。
雪が溶けたらまた上越遠征して、ステキなお店の雰囲気と合わせて食事を楽しみたいです。

評価

2022/02/07

タロさん

レビューが良かったので
麻婆麺が好きな両親に贈りました。
とても美味しかったようで喜んでいました。
麻婆餡を少し飲ませてもらいましたが、辛旨でした。
店舗には行ったことないですが、担々麺が気になるので
いつか足を運んでみたいです!

評価

2022/02/05

もふもふさん

作り方も丁寧に書いてあり、またリピートしたいです^_^

評価

2022/01/29

えびさん

坦々麺も是非販売してほしいです。

評価

2022/01/26

やまとさん

お店の味そのままでした。葉にんにくも冷凍で付いていればありがたいです

評価

2022/01/09

angagaさん

麻婆豆腐が麺にあっていて美味しい。残った麻婆豆腐をご飯にかけて二度美味しい!

評価

2021/12/12

けこさん

作り方も簡単で、とても美味しかったです。お店の味にとても近いと思います。

1件〜10件 (全 10件)

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