麺大誠「黒麻婆麺」
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麺大誠「黒麻婆麺」
麺大誠「黒麻婆麺」

麺大誠「黒麻婆麺」

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(12point)

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販売期間外の商品です

販売開始日:2022年12月05日18時

 

《新潟Komachi編集部のオススメPOINT》


●新潟の麻婆麺ファンタジスタが創る意欲作
●黒ゴマとテンメンジャンのほのかな甘み
●サンショウ後のせでフレッシュな辛みを楽しめる
●あっさりスープを別皿でWテイストも!


◎お店のできたてを冷凍でお届け! 賞味期限は配送日から30日間なので、まとめ買いがお得です!
 

●麺大誠「黒麻婆麺」の美味しい理由

新潟市北区「麺大誠」店舗外観の写真

新潟市の「麺大誠」は、旧豊栄市の住宅街にある食堂の老舗。ラーメンや定食のほか、夜は居酒屋として多彩なメニューを提供し、創業から40年近く以上地元で親しまれている。そんなこちらの看板メニューが麻婆麺。汁なし、塩、黒など随時4種類を提供し、カレーなど定期的に新作麻婆麺もファンを楽しませている。

 

マーボーは約460g!豆腐約1丁とタマネギで食べ応えあり



麺大誠「黒麻婆麺」に使用している豆腐の写真

麺を覆い隠す麻婆豆腐はたっぷり460g。さらにスープも付くので、合計640gの大ボリューム。豆腐は地元で仕入れた絹ごしで約1丁分使用する。そして具材のこだわりがタマネギだ。「父の代から入っているので理由は分からない」と2代目店主の樋口健一さんが言うように、約35年前からタマネギの薄切りを使っているという。炒めずに煮込むので時折感じるシャキシャキ食感がクセになる。

 

黒の秘密は黒ゴマをはじめ十種類以上の調味料



麺大誠「黒麻婆麺」調理風景 味付けの様子

麻婆豆腐の味付けといえば、トウバンジャンやラー油のウマ辛調味料が一般的だが、こちらの黒麻婆麺の味の要は、テンメンジャンとトウチジャン。いずれも辛さよりもコクが際立つ中華調味料だ。黒ゴマペーストやたまり醤油、マー油、オイスターソースで色味の黒さと甘みやコクをプラス。仕上げのすりゴマやサンショウで風味がさらにアップする。

 

コシのある中太麺がマーボーをしっかり絡め取る



麺大誠「黒麻婆麺」の麺の画像

地元製麺所から仕入れている、やや黄色がかった麺は麻婆豆腐に合うように特注した中太ストレート。しっかりとしたコシがあり、とろみのある麻婆豆腐をしっかり絡めとってくれる。かむたびに感じるタマネギやゴマが食感のアクセントになる。

 

動物と魚介のWスープが濃厚麻婆をまろやかに



動物と魚介のWスープの写真

麺と麻婆豆腐の絡みをよくするのが別添えのスープだ。鶏や豚を約3時間じっくり煮込んだ動物ダシと昆布ダシを半々で合わせたWスープで、ラーメンにも使用するしょうゆダレで味付けしたあっさり仕立て。麻婆豆腐と少しずつスープに溶かすと、優しい味わいに変化するのでぜひお試しを。

 

汁なしや割りスープなど、おうちならではのアレンジを楽しんで



麺大誠店主の樋口さんの写真

麺大誠の麻婆麺の歴史は古いが、黒麻婆麺の誕生は約5年前。「新潟で麻婆麺がブームになり、ウチの看板メニューをもっと知ってもらえるきっかけになればと、種類を増やしました」と樋口さん。麻婆豆腐とスープが別包装なのでアレンジも多い。「麻婆の味をそのまま楽しむなら汁なしがおすすめ。そのあとスープへ麺をくぐらせてつけ麺のように味わうのも面白いですよ」。コクが際立つ黒麻婆を心ゆくまで楽しもう。


\ 事前に用意して、よりお店の味に! /

おすすめトッピング


長ネギを用意して、よりお店の味に近づけよう! 

トッピングにおすすめな長ネギの写真

 

■もっとおいしく! アレンジレシピ


麺の上に直接麻婆豆腐をのせる「汁なしスタイル」なら、コクや辛みをダイレクトに味わえる。スープは別の器に入れ、つけ麺として楽しめば二度おいしい!

アレンジレシピ 汁なし麻婆麺の写真

【商品内容】
●商品内容(入っているもの)
麺、スープ、具(マーボー豆腐、ゴマ、サンショウ)

●原材料名
麺:小麦粉(国内生産)、食塩、乾燥卵/加工でん粉、かんすい、酒精、トレハロース、着色料(クチナシ色素・B2)、(一部に小麦、卵を含む)
スープ:チキンエキス、ポークエキス、野菜エキス、薄口醤油、味醂、塩、昆布、シジミ、カニ、(一部に豚肉、鶏肉、大豆、かにを含む)
具材:小麦粉(国内生産)、大豆、胡麻、唐辛子、そら豆、鶏肉、濃口醤油、日本酒、上白糖、食塩、豆板醤、甜麺醤、トウチ醤、山椒、花椒、辣油、胡麻油、野菜エキス、コンブエキス、イカエキス、カキエキス、アーモンド、ピーナッツ、酒精、(一部に小麦、大豆、ごま、アーモンド、カシューナッツ、いかを含む)

●内容量
総重量800g(麺150g、マーボー豆腐460g、ゴマ・サンショウ10g、スープ180g)

●賞味期限
原材料表記枠内に記載(商品発送日より30日間)

●保存方法
要冷凍 -15℃以下

●特定原材料28品目
一部に小麦、卵、豚肉、鶏肉、大豆、かに、ごま、アーモンド、カシューナッツ、いかを含む
 
●栄養成分表示(100gあたり)
エネルギー:98kcal/水分:78.4g/タンパク質:4.6g/脂質:3.7g/炭水化物:11.6g/灰分:1.7g/ナトリウム:570mg/食塩相当量:1.45g/

・解凍、開封後はお早めにお召し上がりください
・賞味期限内にお召し上がりください
・湯せん時や麺ゆでの際はヤケドに十分ご注意ください
・電子レンジや直接火にかけての解凍は絶対に行わないでください


■店舗情報



店名:麺 大誠
住所:新潟市北区太田2250
TEL:025-387-3249
営業時間:11時〜14時(13時30分LO)、17時〜21時(20時30分LO)
定休日:水曜、第3日曜、第1火曜夜
席数:20席
駐車場:12台
HP:https://www.instagram.com/mendaisei/?hl=ja





 

お客様の声

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レビュー件数:2

評価

2022/03/27

ヒロさんさん

期待値以上 満腹、満足感しかない!

評価

2021/11/25

うえちゃんさん

初めてこのサイトを知り利用しましたが
黒麻婆麺、めちゃくちゃ旨かったです。
スープ、麻婆が特に最高で余ったスープと
麻婆豆腐で白飯食べましたが、これまた
絶品。リピート確定。

1件〜2件 (全 2件)

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