宝来軒 参「トクつけ麺(魚介醤油)」
宝来軒 参「トクつけ麺(魚介醤油)」
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販売開始日:2021年10月22日21時

《新潟Komachi編集部のオススメPOINT》
●創業90年超! 上越市を代表する老舗
●三層を重ねた自家製麺は圧巻の300g!
●和ダシ香るスープは魚粉で味変を
●一口サイズのチャーシューは焼いて香ばしさプラス


◎お店のできたてを冷凍でお届け! 賞味期限は配送日から30日間なので、まとめ買いがお得です!

●宝来軒 参「トクつけ麺」の美味しい理由

厳選した国産小麦を3種ブレンドした太麺は
抜群の歯ごたえを楽しめる



店主の土肥さんオリジナルの「三層麺」は香りの高い北海道産「春よ恋」など3種類の小麦粉を使用。1種類ずつで生地を作り、それらを層のように重ねてから打つという独特のスタイル。
40%という高い加水率の極太麺を寝かせずに使うため、弾力は讃岐うどん並に強い。それが並盛りで300gとボリュームたっぷりなので満腹間違いなし!


香ばしいチャーシューと魚粉で味変を


フライパンで焼き目をつけたチャーシューは歯ごたえがありジューシー。香ばしさがスープに風味を加えてくれる。
さらに魚粉は別皿に移して少しずつスープに溶かすと魚介の香りでより深みのある味わいに変化する。


6時間じっくり炊いたスープは魚介香る和風テイスト


つけ汁は、先々代から受け継いだ中華系のダシに背脂やネギを浮かべた濃厚仕上げ。6時間かけてじっくりとうま味を引き出すので、しつこさはなく素材の持つ味わいが見事に融合している。

約90年続く老舗の系譜を受け継いだ、量も質もこだわるつけ麺の名店

「宝来軒参」は上越市に4店舗を構える創業1933年の宝来軒グループの新店として2020年にオープン。腕を振るうのは3代目の土肥高弘さん。こちらの看板メニューの「トクつけ麺」は本店で提供していたが、誕生は約10年前と浅い。「イベント用に開発した麺の完成度が高くて、それに合わせてタレを作ったのがきっかけです」。麺作りは店を受け継ぐ前から行っていて、「麺を作れないのはラーメン屋じゃない」が先代店主でもある父の教えだった。

研究に研究を重ね、誕生した「三層麺」は国産の強力粉や中力粉を計3種類配合。うどん並のコシを生むために麺帯を3種類作り、重ねてから圧力をかけて延ばすことで強い弾力を生む。その食感を存分に味わうためにゆでた後の仕上げにもこだわりがある。



一般的なつけ麺の麺はゆでた後に冷水で洗う。粗熱やぬめりと取ってのど越しや食感を高めるのが目的だが、こちらではさらに氷水で洗っている。「段階的に麺を冷やすことでギュッと締まって食感がさらによくなります。熱盛りで食べたい方は氷水で締めてから熱湯にしばらく浸すと、食感を保ちながら熱々を食べられます。お湯に入れたまま食べると伸びやすくなるのでご注意ください」。
1人前で300gあるので半分は冷盛り、もう半分は熱盛りという、お店では絶対できない食べ方ができるのもお取り寄せならでは。ぜひお試しを!


\ 事前に用意して、よりお店の味に! /
 おすすめトッピング
板のり、味玉、青ネギ、なるとを用意して、よりお店の味に近づけよう!




■もっとおいしく! アレンジレシピ
途中で一緒に入っているオリジナルの魚粉をかければ、魚介の風味が増して違った味わいが楽しめる。




【商品内容】
●商品内容(入っているもの)
麺、スープ、具(チャーシュー、メンマ)

●原材料名
麺:小麦粉(国内製造)、食塩/打ち粉(加工でんぷん)、かんすい、卵
スープ:カツオ節、サバ節、昆布、シイタケ、みりん、酒、塩、濃口醤油、淡口醤油、砂糖、背脂
具材:チャーシュー(豚肉)、メンマ
(一部に小麦、卵、豚肉、さばを含む)


●内容量
総重量650g(麺300g、具100g、スープ250g)

●賞味期限
原材料表記枠内に記載(商品発送日より30日間)

●保存方法
要冷凍 -15℃以下

●特定原材料28品目
一部に小麦、卵、さば、大豆、豚肉を含む

●栄養成分表示(100gあたり)
エネルギー:112kcal/水分:76.3g/タンパク質:4.0g/脂質:4.8g/炭水化物:13.2g/灰分:1.7g/ナトリウム:600mg/食塩相当量:1.52g/

・解凍、開封後はお早めにお召し上がりください
・賞味期限内にお召し上がりください
・湯せん時や麺ゆでの際はヤケドに十分ご注意ください
・電子レンジや直接火にかけての解凍は絶対に行わないでください

 

 
店舗情報


店名:宝来軒 参
住所:新潟県上越市大豆1-12-59 
TEL:025-523-1750
営業時間:11時30分〜14時30分、18時〜21時※金・土曜は22時まで
定休日:木曜、ほか不定休あり
席数:50席
駐車場:19台 


 

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