たんぽぽラーメン「元祖雪室酒かすみそラーメン(かんずり付き)」
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たんぽぽラーメン「元祖雪室酒かすみそラーメン(かんずり付き)」

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(11point)

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販売期間外の商品です

販売開始日:2022年11月28日18時

《新潟Komachi編集部のオススメPOINT》


●新潟が誇る銘酒「雪中梅」の酒かすがたっぷり!
●地元の雪室熟成みそや塩辛などをブレンドした特製ダレ
●しょうゆ麹でうま味が増した「発酵チャーシュー」
●ご当地調味料「かんずり」付き


◎お店のできたてを冷凍でお届け! 賞味期限は配送日から30日間なので、まとめ買いがお得です!
 

●たんぽぽラーメン「元祖雪室酒かすみそラーメン(かんずり付き)」の美味しい理由

 

歯を受け止めるような独特の食感を楽しめる熟成麺


たんぽぽラーメン「元祖雪室酒かすみそラーメン(かんずり付き)」の麺の画像

国産小麦を使用した麺はややウェーブがかかっていてスープとの絡みは抜群。しっかり熟成させているため歯を受け止めるような独特の食感があり、かむたびにスープのうま味が口の中にあふれる。

 

乳酸菌発酵でうま味倍増! 完成までに3日かける発酵チャーシュー


たんぽぽラーメン「元祖雪室酒かすみそラーメン(かんずり付き)」調理風景 チャーシューをしょうゆ糀を加えた特製ダレで漬け込む様子

ラーメンのチャーシューといえば煮込んだ後にタレにひと晩程度漬け込むのが一般的な作り方だが、たんぽぽラーメンのチャーシューは完成までに3日間を要する。漬け込むのはしょうゆ麹を加えた特製ダレ。

たんぽぽラーメン「元祖雪室酒かすみそラーメン(かんずり付き)」調理風景 チャーシューを漬け込む容器の写真

味を染み込ませるのではなく、麹による乳酸期発酵で3日間かけてタンパク質を分解しアミノ酸を作り出すので、肉のうま味が強いのが特徴だ。ニンニクやショウガを使わないので、上品な味に仕上がるのも特徴だ。

 

スープには地元上越の「発酵のチカラ」が満載


たんぽぽラーメン「元祖雪室酒かすみそラーメン(かんずり付き)」使用食材 地元上越の酒かす

ダシは大量の香味野菜や牛スジなどから取ったあっさりテイスト。これに合わせるみそダレがこちらの真骨頂。雪室(天然雪を貯蔵した大型冷凍倉庫)で熟成し、うま味を増した地元産みそにショウガや塩辛を加えて熟成した特製ダレにレンゲ1杯分の酒かすをプラス。この酒かすが味の要だ。酒どころ新潟でもその名を知られる上越市・丸山酒造場の「雪中梅」の酒かすを使用。
淡麗旨口で知られるマイルドな飲み口の清酒の酒かすがスープにさらなるコクとまろやかさを引き出す。


 

酒かす、かんずり、みそ…上越の魅力をラーメンを通して発信


新潟県上越市「たんぽぽラーメン」店舗外観画像

たんぽぽラーメンのある上越市三和区は、北陸新幹線上越妙高駅や北陸道上越インターからほど近くに位置する農村地帯。
昔から日本酒やみその蔵があり、今回の「元祖雪室酒かすみそラーメン」に使う酒かすも地元では古くから親しまれている食材だ。
「地元ではみそ汁に酒かすを入れて食べる家庭も多く、地元産の食材を使ったちょっと変わった1杯を作りたくて10年前に開発しました」と店主の山本さん。

当初は酒かすが出回る冬季限定メニューだったが根強いファンの声に応えて、現在は通年で提供している。
年間で使用している酒かすの量は驚きの80kg! 「酒かすが全体をまろやかにし、臭みも抑えてくれる万能食材。発酵食材なので体にもよく、女性にも好評です」。


「たんぽぽラーメン」店主の山本さんの写真

発酵食材がたっぷりのスープは麺以外の食べ方も合うと山本さんは言う。
「まずは麺は入れずに野菜やお肉で鍋としてお召し上がりください。具材を食べた後に麺を入れて締めていただけると二度楽しめると思います」。
別添えの「かんずり」も地元上越産の発酵調味料。塩漬けの唐辛子を雪の上にさらし、アクやクセを取り除くなど完成までに3年を要する。
「まろやかな辛みですのでお好きなタイミングで加えて味の変化を楽しんでください」(山本さん)。

「ほかのお店ではお目にかかれない味」がたんぽぽラーメンのモットーで、酒かすみそラーメン以外にもトマトチーズ麺やボンゴレ麺といった特徴のあるメニューが多い。
それらには多くの地元食材が使われていて、ラーメンを通じて地元発信にもつながっているのだ。



\ 事前に用意して、よりお店の味に! /
  おすすめトッピング

青ネギ、紅ショウガ、ゆでモヤシ、味玉を用意して、よりお店の味に近づけよう!

トッピングにおすすめの青ネギ、紅ショウガ、ゆでモヤシ、味玉の写真


■もっとおいしく! アレンジレシピ
温めたスープとトッピング、野菜を入れて鍋風に楽しむのもおすすめです。スープに具材のうま味が染みて、麺を入れるとよりおいしく味わえます。

アレンジレシピ 野菜をいれて鍋風に楽しむ様子



【商品内容】
●商品内容(入っているもの)
麺、スープ、具(チャーシュー、メンマ、かんずり)

●原材料名
麺:小麦粉(国内製造)、澱粉、小麦蛋白/加工澱粉、酒精、かんすい、トレハロース、着色料(クチナシ色素、ビタミンB2)、(一部に小麦を含む) スープ:みそ(大豆、米を含む)、いか、酒粕、しょうゆ(本醸造)、米麹、酒精、鶏骨、豚骨、牛骨、そうだかつお節、さば節、いわし節、こんぶ、食塩、砂糖、しょうが、たまねぎ、にんじん、にんにく、セロリ、りんご、大麦粉、唐辛子、醸造酒、醸造アルコール、オイスターオイル、ピーナッツペースト、マッシュルームパウダー、米発酵調味料、たん白加水分解物、(大豆を含む)/ソルビトール、調味料(アミノ酸等)、PH調整剤、増粘多糖類、紅麹色素、甘味料(ステビア、カンゾウ)、カラメル色素、酸味料、具材:チャーシュー(豚肉、しょうゆ、米麹、酒精)、メンマ(メンマ、砂糖、しょうゆ、食塩、ごま油、発酵調味料、(水あめ、酒精)、植物油脂、酵母エキス、醸造酒)、かんずり(唐辛子、糀、柚子、食塩)

●内容量
総重量400g(麺150g、具250g)

●賞味期限
原材料表記枠内に記載(商品発送日より30日間)

●保存方法
要冷凍 -15℃以下

●特定原材料28品目
小麦、大豆、米、豚肉、鶏肉、牛肉、乳、いか、卵、落花生、さば、りんご、ごま

●栄養成分表示(100gあたり)
エネルギー:110kcal/水分:73.1g/タンパク質:5.1g/脂質:0.9g/炭水化物:20g/灰分:1.3g/ナトリウム:400mg/食塩相当量:1.0g/

・解凍、開封後はお早めにお召し上がりください
・賞味期限内にお召し上がりください
・湯せん時や麺ゆでの際はヤケドに十分ご注意ください
・電子レンジや直接火にかけての解凍は絶対に行わないでください


 
■店舗情報


店名:たんぽぽラーメン
住所:新潟県上越市三和区神明町1290-56 
TEL:025-532-2739
営業時間:11時〜14時、17時〜20時
定休日:火曜の夜、水曜(祝日の場合は翌日)
席数:45席
駐車場:15台
 

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