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香りとコクを幾重にも丁寧に「かさね」た絶品Ｗスープ スープをひと口すする前にぜひ、まずは香りを楽しんでいただきたい。 カツオ節などのうま味を凝縮させた香味油と魚粉の豊かな香りが鼻こうをくすぐり、食欲がより掻き立てられたら、いよいよひとすすり。まろやかな口当たりとともに感じる豚骨や鶏ガラの腰の座ったコクは、伴いがちな臭みは皆無のため、よりクリアに感じられる。 魚介の香りと動物のコクが見事なバランスで共存しているスープの秘密は、ダシの取り方にある。 魚介と動物系を別々に取り、1本の寸胴に合わせるWスープを採用しているが、ここに至るまでの工程がとにかく丁寧。 動物系はまずゲンコツのみを圧力寸胴で炊き、骨をすべて取り除いてから鶏ガラを加えて再度炊き上げる。 「うま味を引き出す時間に差があるので、一緒に炊くと臭みがどうしても出てしまいます。魚介の香りを楽しんでいただくために欠かせない工程です」 と店長の井上達也さん。 魚介ダシはカツオ節やサバ節、ウルメ煮干しなどを徹底した温度管理で沸騰させずにじっくりうま味を抽出。丸一日寝かせた動物ダシと合わせるのは、店の営業の直前だ。「前もって合わせてあけば楽なんですが、それだとフレッシュな香りが消えてしまいます。大切なのは、風味のバランスだと思っています」（井上さん）。 丼で合わせるしょうゆダレや香味油にも魚介を利かせ、まさにメニュー名通り、丁寧に風味を重ねている。
レビュー件数：8件
評価
2023/03/28
zazaさん
チャーシューとメンマの大きさにビックリ。特にチャーシューは食べ応えがあり、食べた感がこの上なくあるラーメンでした。我が家にはスープが少し塩味が強かったのでお湯で薄めましたが、それでも魚介が強く香り十分美味しくいただきました。麺も最近よくある短いタイプではないのがラーメンらしくて美味しかったです。
2022/06/15
マツジジさん
大きな豚バラ肉に圧倒されながら、盛り付け、いただきました。高齢の夫婦にも、満足な味わいで、とっても美味しく、お汁まで、完食☆美味しかったです。贈ってくれた、息子に感謝です。おごちそうさまでした。また食べたい!
2022/04/04
ケロリンさん
コロナの影響でお店の方には行けてませんでした。このサイトで見つけてすぐ注文しました。少し不安はあったのですが食べてみるとお店で食べるのと変わらずにおいしかったです。スープもお店で食べるのと同じでした。今度は色々なお店のも食べてみようと思います。大変満足しました。
2022/04/03
Tさん
最高でした
2022/02/20
沼垂西さん
新潟のラーメン美味しいなって現地に行くたびに感じていて、いっとうやさんが有名なお店だとは知っていて今回注文してみました食後に残るしょっぱさもなくて、スープのバランスが素晴らしく「これはすごい…」ってうなりましたとてもとても美味しかったです
2022/01/04
しのさん
帰省時に家族と食べる用で購入。店で食べたものに近くおいしかった。
2021/12/04
かっぱさんさん
7年前まで新潟市内御近所に住んでおり、ヘビロテしておりました。その後転勤を繰り返し日本各地を廻っております。各地で美味しいラーメンには出逢いますが、私のNo.1はいっとうやさんの「かさね醤油ラーメン」！禁断症状が出ているところへ知り合いからお取り寄せが出来るとの情報が入り、即購入です😁丁寧なレシピの指示通りに作り、見た目も似せて完成です♪まずはスープから、「これだよ‼️」麺、チャーシューも素晴らしい‼️新潟を思い出しました。7年も経っていても覚えているものなんですね😂
2021/11/02
ramenlife3さん
長蛇の列に並ばずにいっとうやを味わえて、優越感！麺、具（あのチャーシュー！）、スープ、お店とほぼ一緒の味でした。実家の母にも送ってみました！
1件〜8件 (全 8件)
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